Muffins Anyone? :: Bollitos?

The other day I found my self in my kitchen thinking of what I could make for breakfast that was tasty yet healthy and easy. Now let me explain, I l-o-v-e making breakfast. You know, the all out kind of breakfast you get at places like Denny's or Craker Barrel. But lately, little R has gotten so picky about what he wants and doesn't want to eat, that its making it near impossible for me to make a nice big hearty breakfast. And I am not the type of mami that will cook different things for everyone. Hijole no! You either eat what I make or you don't. And well, lately he doesn't. He is already to skinny for me to let this happen. So I had to give in (even if a little) and I made muffins for breakfast. Healthy ones that is. I just used the recipe on the Malt-O-Meal box and added a little extras. They came out yummy! And the best part, little R ate them all! So far little A eats everything I give her, so obviously she ate all of hers as well.
:: El otro dia me encontre en medio de mi cocina pensndo en que podia hacer para desayunar que fuera facil, rapido y nutritivo. Dejenme les esplico: A mi me gusta hacer desayunos grandes. Como esos de los que sirven en los restaurantes Denny's o Craker Barrel. Pero ultimamente mi pequeno R se me ha vuelto muy especial en lo que quiere y no quiere comer, que se ma hace casi imposible cosinar un desayuno grand y nutritivo. Y yo no soy el timpo de mami que le cocina a cada uno de la casa algo especial para comer. Hijole no! O se comen lo que hago o no coman. Y pues ultimamente mi pequeno R, decide no comer. Y como el nene ya esta bastante flaquito esto me preocupa. Por lo cual el otro dia me tuve que dar por vencida (aunque sea poquito) y les cocine bollitos. Nutritivos, claro. Simplemente use la receta de la caja de Malt-O-Meal y le anadi unas cuantas cositas mias. Salieron deliciosos! Y la mejor parte es que mi pequeno R se los comio toditos. Con mi linda A no tengo problemas, ella se come lo que le de. Y claro, se comio todo su bolllito.




Recipe for Malt-O-Meal Maggic Muffins

1 1/4 cups all purpose flour
3/4 cup Malt-O-Meal (or any hot wheat cereal), dry
1/2 cup sugar
3/4 cup milk
1/4 vegetable oil (I used olive oil)
1 egg
1 tbs baking powder
1/2 tsp salt
1 tsp vanilla
I also added 1/2 tsp of lemon extract
and I also mixed in some finely ground flax seed (about 1/4 of a tsp)


:: Receta para los Bollitos Magicos de Malt-O-Meal

1 1/4 taza de harina
3/4 de taza de Malt-O-Meal (o cualquier cereal de trigo), seco
1/2 taza de azucar
3/4 taza de leche
1/4 de taza de aceite vegetal (yo use aceite de olivo)
1 huevo
1 cucharada de espauda (levadura en polvo)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
yo tambien le anadi 1/2 cucharadita de gotitas de limon
Y tambien le anadi semillas de lino bien molidas (como 1/4 de cucharadita)

Preheat oven to 400 degrees F. In a large mixing bowl, combine all ingredients. Stir together until all ingredients are moisten (include the lemon extract and flax seeds). Pour batter into greased or paper-lined muffin pans, filling cups 3/4 full. Bake 18 to 20 minutes or until center is firm to the touch.
Makes about 12 muffins.
:: Calienta el horno a 400 grados F. En un recipiente grande, combina todos los ingredientes. Mesclar hasta que todos los ingredientes queden mojados ( a qui tambien incluye las gotitas de limon y semillas de lino). Echa la masa en el recipiente para hacer bollitos, llenandolos 3/4. Hornear de 18 a 20 minutos o hasta que el centro se sienta firme al tocarlo.
Hace como 12 bollitos.

Enjoy with some jam, fresh fruit and a nice cup of warm tea!
:: Disfruta con mermelada, fruta fresca y una taza de te calientito!

Books we love :: Libros que nos facinan leer.

It's such a gloomy day today. I hate gloomy days. Days like these make we want to curl up with a cup of tea and book, throw a warm blanket over my shoulders and do nothing. Of course that is never the case. There are always a million of things I need to do or want to do and if I happen to actually sit and read for a while, I then feel guilty. Guilty for not getting much accomplished. Hijole! Do you ever feel this way? Or am I the only crazy mami feeling this way? My best friend tells me often I need to learn to be "still." I need to be still, I just don' t know how. Help.
:: Hoy es un dia gris y frio. Me chocan los dias a si. Dias como estos quisiera pasarmela sentada tomando una tazita de te y leyendo mis libros favoritos. Pero claro eso raro sucede, pues siempre tengo miles de cosas por hacer o que quiero hacer, y si por alguna razo si me siento y leeo, luego me siento mal por averlo echo en vez todas las otras cosas que tenia que hacer. Hijole! Alguna vez se han sentido a si? O soy you la unica mami loquita que se siente a si? Mi mejor amiga siempre me dice que tengo que a aprender a estar tranquila. Necesito estar tranquila, pero no se como. Ayudenme.




On onother note. Though I may not find much time to read for me, I defenitely do a lot of reading for the kids. We love our books around here. I especially love books that are bilingual (English/Spanish), spanglish (a mix of both languages in the same sentences) and yes those that are all in Spanish. We also have a great collection of English books, but I figured kids books in English are easy to find, those in Spanish or biligual are not. I know I have a hard time finding them around where I live and that is why I decided to share with you a lits of books we love to read around here. Plenty are in our collection, some we check out of the library and we plan to add more and more (you can never have too many books). I apologize if the current list only has the title and author. I'm still new to this whole bloggin thing. As soon as I figure out how to add book photos and direct links to where you can buy them, I will do that for you.
:: Cambiando de tema. Aunque no encotrare mucho tiempo para leer para mi misma, definitivamente siempre le stoy leyendo a mis nenes. Nos facinan los libros por aca. Especialmente todos los que son bilingues (Ingles/ Espanol), esos que tienen la combinacion de ambos idiomas en cada horacion o simplemente estan todo en Espanol. Claro que tambien tenemos muy buena colleccion de libros en Ingles, pero esos son facil de encontrar. Por lo cual decidi empezar una lista de nuestros libros favoritos. Libros que tenemos, nos prestan de la biblioteca o queremos comprar. Estos solo son unos cuantos, en cuanto tenga mas tiempo (y encuentre los libros que estan por todas partes de la casa) seguire llenando la lista. Tambien me disculpo de ante mano por que mi lista solo tiene el titulo y autor del libro. Todavia estoy aprendiendo como anadir cosas en el blog. En cuanto aprenda les pondre fotos y links (conecciones) en donde pueden conseguir los libros.

So if you have time check out our book list. It is a work in progress, I will add more books as I find the time and find the books around the house. They are everywhere!!!
:: Por lo tanto si tienes tiempo pasa a checkar my lista. Como les dije tiene mucho por mejorar.

Signs of Spring :: Senales de Primavera

Spring is finally here! The colors, the beauty, the feeling of rebirth and all new. I love it.
:: La primavera a llegado. Los colores, la hermosura, el sentimiento de renacer y de todo lo nuevo. Como me gusta.

Was it just yesterday... :: Que no fue ayer...

That my baby boy R was born? I can't believe he just turned three! That little bundle of joy that changed my world. That has filled my life with more love, more laughter and more hugs and kisses that I could have ever imagined. He is three. He is no longer a baby boy, but a sweet-energetic-talkative-loving-tender three year old little boy. My three year old. That I love all the way to the moon and back (and more).
::Que nació mi lindo bebe R? No puedo creer que cumplió 3 añitos! Ese bebe precioso que cambio mi mundo. Que a llenado mi vida con mas amor, mas risas y mas abrazos y besos de los que yo pudiera imaginar. Cumplió tres. Ya no es un bebe, si no un niño dulce-energético-platicador-cariñoso y tierno. Mi pequeño. Al que quiero hasta la luna y de vuelta (y mucho mas).



I decided to make his party all about Dinosaurs (he is very interested in them right now). So I baked a cake, and decorated it with some cool dinosaur toys I found at a local Wal-Mart. I was getting a bit worried because I had not found any at any party or baking supply store, and when I saw these at the store it just made my day. I know is not even close to a professional looking cake, but one things I can assure you is that it was made with lots of love. I figured, I have plenty of years ahead to improve my cake decorating. Unless I find a peanut/nut free bakery near by, I am stuck baking his cakes and enjoying every bit of it.
::Decidí decorar todo de dinosaurios, pues es algo que le interesa mucho a el. Entonces le hice su pastelito, lo decore con unos dinosaurios que encontré en una Wal-Mart. Ya me habia desanimado, pues no encotraba nada para decorar su pastel. Cuando vi estos animalitos en la tienda me puse super contenta. Yo se que no se ve nada profesional el pastel, pero una cosa si les puedo decir es que los hice con mucho amor. Al cabo tengo mucho pero mucho tiempo por delante para mejorar mis pasteles, pues apenad de que encuentra una pastelería que no preparen nada con nueces o cacahuetes, yo continuare haciéndole sus pastelitos.



This are the little goody bags little R and I made days before his birthday party . I just got some lunch bags. Cut out some dinosaur shapes, decorated them with cut out circles and wiggly eyes. And filled them with lots of dinasour related goodies and healthy treats.
::Estas bolsitas son las que pasamos para los niños en la fiesta. Mi pequeño R y yo las hicimos días antes de la fiesta. Cortamos figuras de dinosaurios, les pegamos bolitas y ojitos que se mueven y las llenamos de cositas que tenían que ver con dinosaurios y para comer cosas nutritivas.

Three.
I can't wait to see what three brings. More love? hugs? kisses? Yes, and lost, lots more!
:: Tres.
Espero con ansias ver que es lo que (tres) me traerá. Mas amor? abrazos? besos? Si, eso y mucho, mucho mas!